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2019/02/28

菜市场与超市商业模式各有区别

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在管理上,超市统一标准,管理规范,从进货到销售有各种环节和条条框框。农贸市场则机动灵活,货品繁多,更具烟火气,充满人情味。在产品上,超市是批量化生产和采购,而菜市场则有更多的“私人订制特征”的本土特色农产品,弥补了超市标准化产品的不足。在购物体验上,人们去超市可能更具有“目的性”,想要买什么东西,买完就走,很少有人会把逛超市作为一种休闲娱乐活动。


而菜市场就不一样了,很多人喜欢“逛吃逛吃”的感觉,买了美食可以边走边吃。现代化的菜市场都有休闲区,逛累了可以休息片刻,在这里,与卖菜大妈聊聊家常,增广见闻。菜市场所赋予你的更多的是一种惬意、有温度的生活方式。菜市场的个体从业人员是要自负盈亏的,所以他们知道对顾客热情,提供更好的服务就会带来更多回头客;而超市的员工是雇员,他们更需要制度指挥他们为顾客提供良好的服务,如果制度上没有提到,那么这些服务顾客就享受不到了。拿杀鱼来说,超市往往不提供鱼的去肠、切割等服务,但菜市场你只要表明需要这些服务,他们都会乐于提供。


在货品的打理上,菜市场的商业往往会把果蔬打理的很好,将最光鲜亮丽的一面展现在顾客面前。而超市是要考核工作人员的“损耗率”的,所以即便是超市工作人员打理的白菜有了烂叶,他也不会把烂叶摘掉。国外很多菜的做法都很简单,可以说是高度标准化、配料很少,做法简单,所以国外超市的食材都是盒装的,很少看到散装产品。而中国的餐桌饮食就非常个性化了。


烧一个菜,往往需要5-10种配料,葱姜蒜辣椒更是常见的配料。这就导致了在超市买菜,需要一个个找到这些配料,然后再一个个去称重,从找到称重都需要耗费一些时间;在菜市场就不一样,和摊主说好要哪些食材,摊主就会帮你配齐,一次性称好,大大节省了采购时间。在结账时,菜市场可以随买随结账,而超市为了节省人力成本,结账时往往就需要排起长龙。


货品进超市,需要打通各种关系不说,还要受到超市各种条条框框的限制,很难突显自己的品牌,货品摆在什么位置也只能听从安排,即便是被摆在了超市货架边边角角的位置,那也无可奈何。与超市合作,压款最短一个月。如果没有资金链的保障,只会让自己焦头烂额。


菜市场则完全是另一种业态。商家租赁摊位,进出自如,不受管制和约束,各种促销活动也是自己说了算,经营更灵活,也更便于打造自己的品牌。


最重要的是,创业成本低。与超市合作和租赁菜市场铺位相比,两者资金投入相差10-20倍。现代化的新型农贸市场,有专业的运营团队管理,扶持品牌孵化和包装,帮助每一个摊位成为一个又一个的品牌店,摊主成为一个又一个的“网红”,以自身魅力招揽客户,而每个摊位售卖的商品,将更加趋于品牌化。一个摊位就是一个品牌,各自圈粉又能形成合力和品牌效应。